BIGOS   

Auteur : Maria Sobczyk

Note :

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Pays : Pologne

Langue :

Le bigos est un ragoût aux choux, traditionnel dans la cuisine polonaise. Il est considéré comme le plat national polonais, et est généralement servi le lendemain de Noël.

Il n’existe pas de recette unique, celle-ci varie d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre.
La base est commune : du chou blanc fermenté, semblable à celui de la choucroute (kapusta kiszona en polonais), des morceaux de viande et de saucisses, accompagnés souvent de purée de tomates, d'oignons, de miel et de champignons. La viande peut inclure du porc fumé, du jambon, du bacon, du bœuf, du veau, des saucisses et, comme le bigos est considéré comme un ragoût de chasseur, il peut inclure du gibier. Il peut être assaisonné avec du poivre, du cumin, des baies de genévrier, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du piment, de prunes fumées ou séchées, de vin rouge et d’autres ingrédients.
Le bigos est généralement dégusté avec du pain de seigle et des pommes de terre.

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Mots-clés : Bigos

Contexte NEOS : Nature et environnement

Thèmes

Social, culture et mode de vie

Cuisine